Cómo realizar una cata


En la cata de vinos (o degustación de vinos) no sólo se utiliza el paladar para degustar, sino el olfato y la vista. De ahí que el lugar ideal para hacer la cata debe ser bien iluminado, aireado, silencioso, carente de olores y a temperatura media. Las copas a usar por los catadores deben ser transparentes e incoloras, para apreciar su color y brillo.

A continuación os facilitamos unos consejos básicos para la cata.


Míralo 

Para observar mejor el color y el brillo es conveniente inclinar la copa sobre un fondo blanco (plato o mantel).

Los colores luminosos y brillantes nos indican que se trata de vinos jóvenes. Cuanto más oscuro más envejecido.

Tonalidades de vino joven … a vino con edad

Blancos: amarillo pajizo, verdoso … oro

Rosado: rosa pálido, fresa … asalmonado

Tintos: rubí, guinda … granate, teja.


Aprecia su aroma 

Tomando la copa por la base y balanceando el vino conseguiremos liberar mejor los aromas.

Los afrutados y florales son típicos de vinos jóvenes. Los especiados (canela, clavo…), balsámicos (menta, pino…) y los aromas a maderas son indicadores de vinos envejecidos.


Disfruta su sabor 

Un pequeño sorbo basta para disfrutar los diferentes sabores. El sabor dulce se percibe en la punta de la lengua, el ácido en los laterales y en la base, el salado en los bordes y el amargo en la zona central..

Términos empleados para expresar las sensaciones del vino en la boca: afrutado, terciopelado, cálido, astringente, ligero, con cuerpo, fresco, persistente, corto, seco …

Fuente Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación (2006), España. Consultado el 11-1-2009 | www.vinosymas.com








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